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中国烹饪协会正起草火锅行业安全生产通知

来源:中国安全生产网
2012-11-28

    记者昨日今晨分别走访北京市部分火锅店发现,虽然各店家也听到了“风声”,但生意依旧红火。记者注意到,除天然气、电磁炉和煤炭等主流火锅加热方式外,一些火锅店仍在使用液体酒精、液化气罐等安全系数较低的加热方式。

    记者上午从中国烹饪协会获悉,目前中烹协正在起草一个针对全国的火锅行业安全生产的通知。另外,市质监局对于压力容器使用之类的项目,平时都有检查。而安监局则对安全生产方面负责检查。

    天然气、电磁炉加热占主流

    记者走访发现,本市火锅店使用的加热方式分为电磁炉加热、燃气加热和炭火加热三种方式。其中,前两种加热方式是市场主流。

    记者在新辣道、呷哺呷哺等门店看到,这里使用的是电磁炉。工作人员表示,即使电磁炉出现故障,也仅是不能工作而已,不会引发安全问题。

    老北京喜欢吃涮羊肉,而东来顺、惠丰、南门等餐饮企业仍旧维持了炭火铜锅的明火加热模式。“炭炉是在户外生的火,燃烧好以后才端上桌。只要顾客不打翻炭炉,基本不会产生危险。”东来顺的工作人员称,炭火不同于煤,几乎不存在一氧化碳中毒的问题,并且店内也有相应的通风设备,保证安全。

    不过,北京市不少大型火锅店仍在使用燃气打火的加热炉,其中包括海底捞、四川仁等知名门店。海底捞相关负责人上午表示,门店使用的是管道燃气,没有使用液化气罐。

    对于天然气管道的建设和使用,海底捞表示,公司有一套操作流程,即在每家新店筹备之初,公司会与当地燃气集团指定的具备相应资质的施工企业进行合作;每家门店用气设备均有熄火保护装置。

    液化气罐、酒精加热只为省钱

    除了上述使用天然气、电磁炉加热的火锅企业外,记者还在簋街和昌平、通州发现了一些使用液化气罐和液体酒精的火锅店。

    在昌平福华肥牛,记者看到,这里均是一人一个小锅,小锅基本靠酒精炉来加热。记者看到,餐馆工作人员在添加酒精时,直接拿来液体酒精的袋子,向酒精炉内倾倒。“我觉得挺危险的,都怕引着了。”一名消费者说。

    记者注意到,酒精燃烧的火苗是透明的淡蓝色,不仔细观察,很难发现其在燃烧。而这种直接倾倒液体酒精的方式,确实存在安全隐患。记者随后在京福成、倪氏等同样使用液体酒精加热的火锅店探访时,发现部分门店的桌布上还有被烧破的小窟窿。

    此外,北京也有与山西事故火锅店一样使用液化气加热的火锅店。

    记者在通州某羊蝎子火锅店以及簋街的某餐厅里看到,这里使用的就是小个的液化气炉。记者注意到,由于煤气可能已经燃尽,餐馆的工作人员还不时地摇晃液化气炉,看看是否还能继续工作。

    既然存在安全隐患,为何仍旧有餐馆使用液化气罐和液体酒精呢?记者了解到,这两者相比于电磁炉来说,加热速度更快。而相比于天然气来说价格更便宜。

    “天然气是通过管道输送给客户,餐馆自己也要铺设店内的管道,或者对管道进行改造。”天然气公司相关负责人上午表示,由于使用天然气要铺设管道,成本有数万元。部分小店面基于成本考虑,因此仍在使用液化气罐。

   上午追访

    中烹协正起草火锅行业安全生产通知

    中国烹饪协会会长助理边疆今天上午向记者表示,目前中烹协正在起草一个针对全国的火锅行业安全生产的通知。

    “不仅是针对事故中的、使用液化气的火锅店,这个安全生产通知是针对目前火锅消费旺季情况,对火锅行业发出的安全通知,主要是针对使用液化气罐、炭火等为主,带有明火的企业。”边疆告诉记者,目前很多火锅店使用的电磁炉、管道燃气、固体燃料,相对安全系数比较高。

    而记者上午从市质监局和市安监局了解到,市质监局对于压力容器使用之类的项目,平时都有检查。而安监局则对安全生产方面负责检查。

责任编辑: hannah

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