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火锅店欲推"星级"重整河山 餐饮协会下半年启动评定

来源:新华网
2013-07-04

    民间流传着梅雨天及伏天吃羊肉进补的说法,而现在一些市民对是否吃羊肉火锅有些纠结。自从曝出假羊肉风波后,不少火锅店生意清淡,有些店晚市的上座率不足5成。昨日记者从上海市餐饮烹饪行业协会获悉,一些品牌火锅企业正积极加强品质管理,下半年协会将对沪上火锅店进行星级评定,市民将可通过星级来选择火锅店。

    现状

    部分火锅店生意清淡

    冰啤酒搭配涮羊肉,吹着冷空调吃热腾腾的火锅,这本是不少市民炎炎夏日的一大享受。然而,随着不久前假羊肉新闻的曝光,今年夏天沪上不少火锅店的生意可谓一落千丈。

    记者日前来到浦东梅花路上的一家中型火锅餐厅,空荡荡的大堂里只有3桌客人。食客孙先生告诉记者,因为同学里有喜欢吃火锅的四川人,所以这次同学聚会才选择了这里。但他没想到,进来后客人那么少,整晚的上座率一半都不到。而据一家大型订餐中心统计,最近一个月来,火锅类餐厅的座位预订量明显下滑。

    记者了解到,上座率不足5成的在火锅店里并非少数。夏天本就是火锅淡季,加上接连曝出假羊肉和火锅底料的丑闻,今年生意特别差。

    面对信任危机,不少大型火锅连锁店纷纷通过各种方式证明自家所售是“纯羊肉”。傣妹火锅通过微博称,自己的羊肉卷经过严格的宰前兽检和宰后肉质检验。火锅连锁巨头小肥羊近日在店内贴出“100%纯羊肉”的海报,表示他们的羊肉从原料接收到包装出厂均经过严格的检验检疫,以确保品质。目前小肥羊的菜单中除一款涮品选用进口的新西兰羊肉为原料外,其余的羊肉涮品均来自内蒙古。

    “这是一次残酷的淘汰,我们相信品质是餐饮企业生存的基石。”一位火锅企业负责人表示,他认为此次危机可能会淘汰一批小店以及一些不法商户,整个火锅行业都会出现一次分化,但是对始终坚持品质的企业也是机遇。他们愿意联合起来,一起向消费者证明企业会坚持诚信服务。

    未来

    申城将有星级火锅店

    “我十年前就提出牛羊肉定点屠宰的重要性。”昨天,民盟成员、食品安全专家林荣泉告诉记者,私屠滥宰会导致检验检疫无法保证以及注水肉的出现,不利于监管。然而,由于本市没有规模化羊养殖场,也无定点羊肉屠宰场,目前正规划建设定点羊肉屠宰场。此外,今年上海也将探索牛羊肉追溯系统建设。

    记者从上海市餐饮烹饪行业协会了解到,目前,火锅店占上海餐饮市场的份额约在4%-5%,羊肉约占火锅店原料的8%左右。市餐饮烹饪行业协会秘书长段福根表示,危机是一次“优胜劣汰”式的洗牌与重新整合,对于一些坚持品质的企业,协会也在研究方案帮助其渡过危机。目前中烹协正在制订火锅店等级标准,主要通过设施设备、规模、装修、食品安全、管理水平、服务标准等进行要求,今年下半年将在上海地区全面推行星级评定,最高为五星。这一评级制的实施,也可促使火锅企业加强自律管理,更有利于市场公平竞争。

责任编辑: hannah

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